Những món bánh đặc sản Việt Nam ẩn mình trong lá

Ngày : 03/07/2020
Những món bánh đặc sản Việt Nam ẩn mình trong lá chế biến bằng phương pháp thủ công đơn giản cùng với những nguyên vật liệu bình dân, nhưng khiến các tín đồ ẩm thực mê mẩn.

Bánh chưng, bánh tét 

Món bánh đặc sản Việt Nam được gói bằng lá phải kể đến đầu tiên chính là bánh chưng, bánh tét. Trong tâm trí của người Việt, hình ảnh những chiếc bánh tét, bánh chưng xanh không còn đơn thuần là món ăn mà đã trở thành biểu tượng đặc trưng cho ngày tết cổ truyền. 

Từ ngày xưa, người ta đã biết tận dụng các loại lá để gói bánh khiến chúng ngon hơn và cũng từ đó tạo nên một sự độc đáo và đa dạng cho nền ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, tùy theo từng vùng miền, bánh chưng, bánh lại có những khác biệt cách gói lẫn cách làm nhân bánh.

Để có được một chiếc bánh chưng ngon, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Đầu tiên là lá dong, lá phải tươi, phải xanh thì khi luộc mới có mùi thơm và màu sắc mới ngấm vào bánh. Nguyên liệu làm bánh gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, gia vị và tiêu. Nhân muốn ngon thì thịt phải tẩm ướp thêm gia vị, cân đo sao cho vừa miệng.

Cũng như bánh chưng, không biết từ bao giờ những đòn bánh tét đã trở thành món ăn truyền thống của người Việt, nhất là với người miền Nam. Nguyên liệu làm bánh vẫn gồm gạo nếp, đậu xanh và thịt lơn nhưng bánh tét không dùng lá dong mà lại dùng lá chuối. 

Nếu bánh chưng có dạng hình vuông thì bánh tét có hình trụ dài, khi ăn sẽ được cắt ra thành những khoanh tròn nhìn rất đẹp mắt. Màu xanh tươi mát của lá, màu vàng của nhân cộng thêm mùi thơm của nếp và vị ngọt bùi của nhân tạo nên hương vị khó quên cho những ai có cơ hội thưởng thức những món bánh đặc sản này.

Bánh tẻ 

Bánh tẻ cũng là một trong những món bánh đặc sản Việt Nam “ẩn mình trong lá” giản dị nhất và gắn liền nhất với lứa tuổi thơ của biết bao thế hệ người dân Bắc bộ. Bánh tẻ còn được biết đến với tên gọi là bánh lá hay bánh răng bừa. 

Mỗi địa phương có cách làm bánh tẻ riêng, ít nhiều cũng có sự khác nhau. Có thể kể ra một số loại bánh tẻ nổi tiếng như bánh tẻ làng Chờ (Yên Phong, Bắc Ninh), bánh tẻ Văn Giang (Hưng Yên), bánh răng bừa Thanh Hóa… nhưng dù thế thì món bánh đặc sản Việt Nam này vẫn có những điểm chung không thể thay thế.

Món bánh này được làm từ gạo tẻ, bên trong có nhân được làm từ thịt lợn, hành, mộc nhĩ,… và được gói bằng lá dong hoặc lá chuối. Đây đều là những loại nguyên liệu đơn giản, bình dị nhưng lại có thể gây thương nhớ cho những người đã từng thưởng thức nó nhờ hương đặc trưng của bánh là ăn nóng hay nguội đều cực kì ngon, vừa dai dẻo, lại vừa đậm đà, thơm phức.

Bánh bột lọc

Có thể nói bánh bột lọc là món ăn làm nên đặc sắc của nền ẩm thực Huế. Mặc dù ngày nay, món bánh bột lọc này đã có mặt ở khắp mọi miền đất nước, thế nhưng người ta vẫn kháo nhau rằng muốn thưởng thức món bánh đặc sản Việt Nam này trọn vẹn nhất thì nhất định phải ghé đến mảnh đất cô đô.

Đặc trưng của món bánh này chính là bánh được gói trong lá dong, lá chuối hoặc không gói lá. Vỏ bánh được chế biến từ nguyên liệu chính là bột năng, bên cạnh đó không thể thiếu phần nhân tôm đất tươi để nguyên vỏ nhằm giúp bánh có màu hồng đẹp mắt khi hấp chín. 

Ngoài ra, một số nơi còn cho thêm thịt heo ba chỉ thái hạt lựu, kho rim vào nhân giúp món bánh thêm hấp dẫn hơn. Phần bột trong vắt và dai sần sật làm lộ ra phần nhân đỏ hồng từ thịt và tôm nguyên con, ăn kèm với nước mắm chấm đậm đà thì còn gì tuyệt bằng.

Bánh ít lá gai

Bánh ít là món bánh đặc sản Việt Nam có ở nhiều nơi nhưng gần như chỉ ở Bình Định mới có bánh ít lá gai, thế nên nó cũng được xem là thức quà nhất định phải thử khi du lịch Bình Định. Sau này, cách làm bánh lan rộng khắp vùng ven biển miền Trung, nhưng dù thế thì bánh ít lá gai Bình Định vẫn nổi tiếng hơn cả.

Để có thể làm ra những chiếc bánh ít lá gai ngon phải trải qua một quy trình đặc biệt từ khâu chọn nguyên liệu đảm bảo đủ năm thứ nguyên liệu là lá gai, gạo nếp, đường, đậu xanh và lá chuối. Bên cạnh đó, người làm bánh phải có sự khéo tay, đam mê và một tâm hồn luôn tràn ngập tình yêu thương quê hương của mình. 

Thử một chiếc bánh ít lá gai dai dai, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của đường, thơm của nếp, béo bùi của đậu, giòn giòn của nhân dừa cùng hương cay nồng của gừng, tất cả tạo thành một cảm giác khoái khẩu và rất riêng khiến không chỉ người dân địa phương ưa chuộng mà cả thực khách phương xa cũng rất thích thú.

Bánh Phu Thê

Là một trong những món bánh đặc sản Việt Nam “ẩn mình trong lá”, bánh phu thê hay bánh xu xê là một loại bánh rất quen thuộc đối với người Việt Nam, đặc biệt trong các dịp cưới hỏi. Bánh tượng trưng cho tình cảm nồng ấm, hòa quyện với nhau như tình nghĩa vợ chồng theo sự tích dân gian mà ông cha ta đã lựa chọn.

Để chế biến món bánh này, người ta thường dàn mỏng bột lên khuôn, đặt nhân vào một đầu rồi đắp phần bột còn lại lên nhân như thể hiện sự ôm ấp, che chở của tình phu thê. Sau đó chúng được gói mình bằng những tấm lá dong giản dị, rồi được luộc lên. 

Khi thưởng thức, độ dẻo của nếp, độ giòn của đu đủ, độ ngậy của đỗ xanh, vị béo của cùi dừa, vị bùi của hạt sen, vị ngọt của đường… tất cả hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh sẽ khiến bạn khó lòng chối từ.

Bánh lá dừa 

Không biết từ khi nào, cùng với bánh tét, bánh ít, bánh ú, bánh lá dừa của người miền Tây đã trở nên quen thuộc trong từng bữa ăn. Không quá cầu kỳ, song bánh lá dừa lại làm vừa lòng người ăn bởi sự hòa quyện tuyệt vời của nhiều nguyên liệu.

Du lịch miền Tây, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món bánh đặc sản Việt Nam này ở nhiều tỉnh từ Long An, Tiền Giang, kéo dài cho đến miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, nhưng Bến Tre mới chính là thủ phủ của chiếc bánh có lớp vỏ làm từ cánh lá dừa. 

Miếng nếp dẻo béo thơm cùng nước cốt dừa nằm trong nhánh lá cuốn tròn như chiếc lò xo đã phần nào in đậm kí ức tuổi thơ của rất nhiều người dân miền Tây. Bởi thế nên nhiều người nói rằng, nếu ghé thăm vùng đất này mà chưa thử món bánh lá dừa thì chuyến đi của bạn sẽ không thể nào trọn vẹn được.  

Ẩm thực Việt Nam không chỉ là những món ăn, công thức chế biến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, thì mỗi một vùng miền trên dải đất hình chữ S này lại có những món ăn đặc trưng, những món đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn và những món bánh đặc sản Việt Nam.

PH/Tổng hợp

:
Xem thêm
Về đầu trang